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La certification BRC Food - plus exactement la certification BRCGS Food Safety - atteste qu'un site de transformation ou de conditionnement alimentaire maîtrise la sécurité, la qualité, la légalité et l'authenticité de ses produits, selon le référentiel privé BRCGS (British Retail Consortium Global Standards), reconnu par la GFSI. Elle est exigée par de nombreux distributeurs britanniques et internationaux avant de référencer un fournisseur. Tracklab accompagne les équipes Qualité, Achats et Supply Chain dans cette démarche : la plateforme centralise les données fournisseurs et produits, automatise la collecte documentaire, suit les échéances et exploite le contenu des documents par IA, pour que le dossier de l'audit BRC Food soit complet, à jour et démontrable. L'audit et la décision de certification restent du ressort exclusif d'un organisme certificateur accrédité.
Par Gautier VeyssetRédacteur spécialiste industrie chez Tracklab · LinkedInMis à jour le 13 oct. 2026Lecture 12 min3 sources citéesLe référentiel BRCGS Food Safety, dans sa version en vigueur (Issue 9), s'applique aux organisations qui fabriquent, transforment ou conditionnent des denrées alimentaires. Il structure ses exigences autour de neuf chapitres : engagement de la direction et amélioration continue, plan de sécurité des denrées (HACCP), système de management de la sécurité et de la qualité, standards du site, maîtrise produit, maîtrise des procédés, personnel, zones à risque (high-risk / high-care) et produits négociés (traded products).
Le référentiel Food Safety distingue 18 catégories de produits. La ou les catégories applicables dépendent de vos produits et de vos procédés, et doivent être arrêtées avec l'organisme certificateur, qui assigne un auditeur compétent sur ces catégories.
| Catégorie | Type de produit |
|---|---|
| 1 à 4 | Viandes et poissons crus, préparations crues |
| 5 et 6 | Fruits, légumes et fruits secs, crus puis préparés |
| 7 | Produits laitiers et œufs liquides |
| 8 | Produits de viande et de poisson cuits |
| 9 | Produits crus salés et/ou fermentés (viande, poisson) |
| 10 | Plats préparés, sandwichs et desserts prêts à consommer |
| 11 | Produits peu ou fortement acides en boîtes ou bocaux |
| 12 et 13 | Boissons, boissons alcoolisées et produits fermentés |
| 14 | Boulangerie |
| 15 | Aliments et ingrédients séchés |
| 16 et 17 | Confiserie, céréales du petit-déjeuner et snacks |
| 18 | Huiles et graisses |
Si vos produits relèvent de plusieurs catégories, discutez-en en amont avec l'organisme certificateur : plusieurs catégories peuvent devoir être listées et auditées. Le périmètre du certificat est donc une décision à cadrer tôt, car il conditionne la durée de l'audit, la compétence de l'auditeur et vos obligations documentaires.
Le référentiel Food Safety vise en priorité les sites de production et de conditionnement de denrées alimentaires :
Les activités sans site de production - courtage, import, négoce - relèvent d'un autre schéma BRCGS, présenté dans notre article sur IFS et BRC pour les brokers et sur notre page certification BRC Broker. La logistique et le stockage relèvent, eux, du schéma Storage & Distribution.
BRCGS a été élaboré à l'origine par le British Retail Consortium, l'association des distributeurs britanniques, pour fixer un socle d'exigences commun aux fournisseurs. Son adoption s'est depuis élargie à de nombreux distributeurs et donneurs d'ordre internationaux, qui l'intègrent dans leurs cahiers des charges de référencement. Concrètement, pour un fournisseur, la certification BRCGS Food est souvent une condition d'accès à certaines enseignes : sans certificat valide sur le périmètre demandé, le référencement est bloqué ou assorti d'audits clients supplémentaires.
Notre guide de la certification BRC replace le schéma Food dans l'ensemble des référentiels BRCGS.
La mission porte sur la préparation, la réussite et le maintien de la certification. Elle sécurise les preuves, les données fournisseurs et le pilotage des échéances.
Pour cadrer la prestation sans ambiguïté :
Chaque étape produit un livrable qui alimente la suivante. Les durées varient selon votre maturité documentaire, l'état des données fournisseurs et la date d'audit visée.
Définition des sites, familles de produits, catégories BRCGS applicables et date d'audit cible, avec les rôles de chacun : qui fournit quoi, qui valide quoi.
Revue des exigences une par une, avec la situation observée, la preuve disponible et l'écart éventuel. Objectif : disposer d'une photographie fiable du point de départ, sans jugement sur l'organisation.
Classement des écarts par criticité et par effort : ce qui bloque la certification, ce qui fragilise l'audit, ce qui relève de l'amélioration continue.
C'est ici que la plateforme prend le relais : collecte automatisée auprès des fournisseurs, contrôle de complétude et de validité, indexation et extraction par IA des informations critiques. Le dossier devient consultable en un seul endroit.
Préparation à la logistique de l'audit : itinéraire de visite, personnes clés, documents à mobiliser rapidement. Un audit à blanc teste la solidité du montage avant la date officielle.
L'audit est mené par l'organisme certificateur accrédité, selon son protocole (annoncé ou non annoncé). Notre rôle : fournir un dossier complet et des interlocuteurs prêts.
Analyse des causes racines, traitement et preuves de clôture. Le guide BRCGS prévoit un délai de 28 jours après l'audit pour clôturer les non-conformités ; les preuves doivent être recevables et versionnées.
Le certificat est daté : entretenir les preuves, suivre les échéances, préparer l'audit de surveillance puis de recertification. Chaque site doit aussi prévoir au moins un audit non annoncé selon la périodicité définie par le protocole BRCGS.
| Livrable | À quoi il sert |
|---|---|
| Cartographie des exigences applicables | Savoir ce que l'auditeur vérifiera, clause par clause |
| Rapport de diagnostic d'écart | Connaître le point de départ et les preuves manquantes |
| Matrice de conformité et plan d'action | Piloter les actions, responsables et échéances |
| Registre documentaire centralisé | Retrouver chaque document, sa version et sa date de validité |
| Calendrier des échéances et alertes | Anticiper certificats, formations, audits internes et étalonnages |
| Dossier d'audit indexé | Présenter les preuves rapidement le jour J |
| Modèles de procédures et registres | Démarrer sans repartir d'une page blanche |
| Tableau de bord de conformité | Suivre le taux de conformité et les écarts ouverts ou clos |
Ce socle s'appuie sur la même logique que notre page conformité et certifications, appliquée au référentiel Food.
La liste exacte dépend de l'édition du référentiel et de vos catégories de produits : vérifiez toujours la version applicable. Cinq familles reviennent systématiquement en préparation d'un audit BRC Food.
Le plan HACCP est le cœur du référentiel. Il comprend l'analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes), la détermination des points critiques, les limites critiques validées, la surveillance, les actions correctives et la vérification. Il doit être mis à jour après tout changement de produit, de procédé ou d'ingrédient.
Le plan de contrôle couvre les analyses et essais réalisés sur les matières premières, les produits finis et l'environnement : paramètres analysés, fréquences, méthodes, laboratoires, et traitement des résultats non conformes. Il doit être cohérent avec l'analyse des dangers et documenté.
Le référentiel exige une traçabilité amont-aval démontrable et testée régulièrement, ainsi qu'une procédure de rappel et de retrait. L'essai de traçabilité doit être daté et ses résultats conservés.
Elle couvre l'analyse des dangers allergènes, le plan de nettoyage associé, la validation des changements de production, l'étiquetage et la communication. L'écart entre procédure écrite et pratique terrain y est particulièrement scruté.
Il faut une liste de fournisseurs approuvés, des critères d'approbation documentés, une évaluation et un suivi de performance, ainsi que les spécifications, certificats, agréments et résultats d'analyse à jour. Les fournisseurs hors Europe et les matières premières sensibles à la fraude font l'objet d'une attention renforcée.
Ces cinq familles reposent sur des données qui changent en permanence : certificats fournisseurs, fiches techniques, agréments, analyses. Un dossier documentaire ne sert à rien s'il est incomplet le jour de la visite, d'où l'intérêt de centraliser les données fournisseurs et produits plutôt que de les reconstituer dans l'urgence.
Ces écarts sont récurrents en préparation. Les vérifier en amont évite souvent une non-conformité majeure.
Pour situer le risque : une non-conformité critique entraîne l'échec de l'audit, une majeure doit être corrigée et sa clôture acceptée avant l'émission du certificat, une mineure n'empêche pas la certification mais pèse sur la note.
Trois étapes suffisent pour démarrer proprement.
Avant ce premier échange, préparez de votre côté :
Vous hésitez encore entre plusieurs référentiels ? Consultez quelle certification GFSI choisir. Vous voulez d'abord voir comment les données documentaires sont structurées ? Découvrez conformité et certifications. Pour replacer l'offre Food dans l'ensemble des schémas BRCGS, revenez à notre guide de la certification BRC.
Non. Tracklab prépare et sécurise le dossier, mais seule une entité tierce accréditée réalise l'audit et délivre le certificat. Notre rôle est de rendre le site auditable : données à jour, preuves disponibles, écarts traités.
Les deux sont des référentiels privés reconnus par la GFSI, avec des socles proches (HACCP, traçabilité, maîtrise des risques) mais des attentes de notation différentes. Le critère décisif est commercial : quel certificat vos clients acceptent-ils, sur quels marchés. Notre comparatif BRC vs IFS, notre page certification IFS Food et le guide quelle certification GFSI choisir détaillent l'arbitrage.
Non, elle n'est pas imposée par la loi : c'est un référentiel privé. Elle devient en pratique exigée dès qu'un distributeur ou un donneur d'ordre la place dans ses conditions de référencement. Pour un fournisseur de la grande distribution britannique ou internationale, elle est souvent une condition d'accès au référencement.
Cela dépend de votre maturité documentaire, des catégories BRCGS visées et du nombre de fournisseurs à documenter. Un site déjà structuré avance plus vite ; un site sans système documentaire a besoin de plus de temps. Le diagnostic d'écart permet d'estimer un calendrier réaliste dès les premières semaines.
L'audit est mené par un organisme certificateur accrédité, selon son protocole : annoncé ou non annoncé. Chaque site doit prévoir au moins un audit non annoncé selon la périodicité du protocole BRCGS ; l'audit couvre le périmètre certifié et veille à ce que la production présentée corresponde à ce périmètre. Notre accompagnement intègre la préparation à ces deux cas de figure, détaillés dans notre guide de l'audit BRC.
La facturation dépend du périmètre : nombre de sites, catégories BRCGS couvertes, volume de fournisseurs à documenter, niveau d'autonomie attendu. Un cadrage initial permet de proposer un périmètre et un budget précis, sans engagement sur un volume de documents non maîtrisé.
Les textes et outils officiels sur lesquels s'appuie ce guide.
En 30 minutes, nous testons avec vous la chaîne de preuve sur quelques fournisseurs réels.
Leurs équipes qualité et achats collectent, contrôlent et exploitent leurs données fournisseurs avec Tracklab.
entreprises accompagnées
fournisseurs référencés
produits et ingrédients
« Tracklab a supprimé les angles morts qui existaient dans notre suivi documentaire. Chaque document est analysé, chaque changement est détecté et chaque décision est traçable. Cela nous a permis de franchir un vrai cap en matière de professionnalisation et de crédibilité, notamment face aux auditeurs et aux clients. »
Évaluation indépendante de notre dispositif de cybersécurité et de la protection des données confiées à Tracklab.
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