Réponse directe. L'IFS version 8 est la version du référentiel IFS Food appliquée à tous les audits depuis le 1er janvier 2024. Par rapport à la version 7, elle réorganise la liste d'exigences (5 chapitres, 234 exigences), renforce la culture de la sécurité des aliments, modifie la notation - le « B » devient un écart formalisé - et conditionne la certification à l'absence de « Major » et de KO majeur noté D. Pour les équipes Qualité et Achats, l'essentiel se joue moins dans la mise à jour documentaire que dans la capacité à prouver un système piloté, daté et traçable.

Ce décryptage s'adresse aux responsables Qualité, Achats, Réglementaire, Supply Chain et R&D d'industries agroalimentaires déjà certifiées ou en cours de préparation. L'objectif n'est pas de reformuler le référentiel, mais de traduire ses évolutions en décisions et en actions concrètes sur le terrain.

En bref

• L'IFS version 8 est obligatoire pour les audits IFS Food depuis le 1er janvier 2024 ; elle était accessible dès le 1er octobre 2023.

• La liste d'exigences passe de 6 à 5 chapitres et de 237 à 234 exigences ; l'ancien chapitre 6 est intégré au chapitre 4.

• La notation change : le B (écart mineur) = 15 points, et une exigence KO ne peut plus être notée C (A, B ou D uniquement).

• La certification exige au moins 75 %, sans « Major » et sans KO noté D.

• La culture de la sécurité des aliments devient une exigence structurée, avec objectifs, communication, formation, retours du personnel et mesure de la performance.

• Côté Achats, approbation et surveillance des fournisseurs sont réévaluées au moins tous les 12 mois, et la maîtrise de la fraude alimentaire repose sur une évaluation documentée et un plan de réduction des risques.

1. Qu'est-ce qu'IFS Food version 8 et quel est son calendrier d'application ?

IFS Food (International Featured Standard) est un référentiel de sécurité et de qualité alimentaires reconnu par l'initiative GFSI, largement utilisé par les industries agroalimentaires qui produisent des marques de distributeurs. L'IFS version 8 est la révision publiée en avril 2023 : elle actualise à la fois la liste d'exigences, le protocole d'audit et le système de notation.

Le calendrier à retenir :

• Avril 2023 : publication officielle du référentiel IFS Food version 8.

• 1er octobre 2023 : première date possible pour réaliser un audit selon la v8.

• 1er janvier 2024 : la v8 devient obligatoire pour les audits IFS Food ; l'application de la v7 prend fin, sauf exceptions encadrées (certains audits de suivi ou configurations multi-sites).

• Ensuite : des clarifications d'interprétation sont apportées via la Doctrine IFS Food v8, qui complète le référentiel sans le remplacer. En cas de doute sur l'interprétation d'une exigence, c'est elle qu'il faut consulter.

Autrement dit, si votre dernière certification a été réalisée en v7, votre prochain audit de renouvellement se fera nécessairement en v8. Ce changement de version ne se limite pas à une mise à jour de formulaire : il modifie la façon dont l'auditeur cote, et donc la façon dont vous devez préparer et prouver votre conformité. Pour replacer ce référentiel dans la famille IFS, voir notre guide de la certification IFS.

2. Les principales évolutions par rapport à IFS Food version 7

Trois familles de changements expliquent l'essentiel de ce que vos équipes doivent anticiper : la structure du référentiel, le protocole d'audit et la précision des exigences.

Ce que ces évolutions impliquent pour vous

• Vous ne pouvez plus « compenser » par la moyenne. Une seule note B sur une exigence KO vaut 0 point dans la grille KO : elle n'est pas rattrapable par d'excellents résultats ailleurs.

• Les fréquences deviennent opposables. Là où la v7 laissait une marge d'appréciation, la v8 fixe des délais. Une revue de direction, un audit interne ou un test de rappel non réalisé dans la fenêtre prévue devient un écart documenté.

• La preuve compte autant que l'action. Le référentiel insiste davantage sur la traçabilité des décisions : une analyse de risque doit être enregistrée, une validation doit être datée, un plan de nettoyage doit être justifié par le risque.

Pour situer IFS Food dans l'écosystème des référentiels reconnus, notre guide quelle certification GFSI choisir aide à comparer les options selon votre marché et vos donneurs d'ordre.

3. Les nouvelles exigences en culture qualité et sécurité alimentaire

Le renforcement de la culture de la sécurité des aliments est l'un des changements les plus visibles de l'IFS version 8. Elle n'est plus un thème implicite : elle devient une exigence structurée, rattachée à la gouvernance et à l'engagement de la direction.

Concrètement, la politique d'entreprise doit couvrir la sécurité des aliments, la qualité, la légalité et l'authenticité des produits, l'écoute client, la culture de la sécurité des aliments et le développement durable. Elle doit être communiquée à tous les employés et déclinée en objectifs spécifiques pour les services concernés.

Les objectifs de culture de la sécurité des aliments portent, au minimum, sur :

1. la communication de la politique et des responsabilités en matière de sécurité des aliments ;

2. la formation des équipes ;

3. les retours et contributions des employés sur les sujets de sécurité des aliments ;

4. la mesure de la performance.

Comment le mettre en œuvre sans alourdir

• Transformez la politique en une page lisible, affichée et reprise en réunion d'équipe.

• Attribuez chaque objectif à un service et un responsable identifiés, avec un indicateur simple (taux de formation, nombre de retours remontés, actions closes).

• Conservez les preuves de communication : compte rendu de réunion, support de sensibilisation, émargement.

• Organisez un canal de remontée accessible aux opérateurs (boîte à idées, point qualité hebdomadaire) et tracez les suites données.

Pour l'auditeur, l'enjeu n'est pas la beauté du document, mais la cohérence entre ce qui est écrit, ce qui est dit par les équipes et ce qui est enregistré. La culture de la sécurité alimentaire se prouve par des comportements observables et des preuves tangibles, pas par une déclaration d'intention.

4. Scoring et KO majeurs : ce qui fait gagner ou perdre la certification

La grille de notation IFS version 8 est celle qui détermine, au final, si le certificat est délivré, renouvelé ou refusé. Elle doit être connue au-delà de l'équipe Qualité, car chaque fonction contribue à des exigences cotées.

Les règles à retenir

• Seuil de certification : au moins 75 %, sous réserve de l'absence de « Major » et de KO noté D.

• Une seule Major suffit à empêcher la délivrance ou le renouvellement du certificat ; une vérification de suivi est nécessaire après mise en œuvre des actions correctives.

• Un KO noté D entraîne l'échec de l'audit : le certificat n'est pas délivré, ou retiré.

• Le C est impossible sur une exigence KO. L'auditeur choisit A, B ou D - et un B sur un KO ne rapporte aucun point.

Les exigences KO de l'IFS version 8

La v8 identifie 10 exigences KO, c'est-à-dire des points dont la défaillance met directement en cause la sécurité ou la conformité. Elles couvrent notamment :

• la gouvernance et l'engagement de la direction ;

• le système de surveillance de chaque CCP (point critique pour la maîtrise) ;

• l'hygiène du personnel ;

• les spécifications des matières premières ;

• la conformité des produits et des recettes ;

• la maîtrise des corps étrangers ;

• la traçabilité ;

• les audits internes ;

• la procédure de retrait et de rappel ;

• les actions correctives.

À vérifier : la liste et la cotation officielles font foi dans le standard IFS Food v8 et sa Doctrine. Utilisez-les comme référence pour vos auto-évaluations.

Le bon réflexe opérationnel consiste à traiter ces exigences KO comme des processus critiques à part entière, avec un responsable nommé, une fréquence définie, des preuves conservées et un test régulier. Elles ne se préparent pas la semaine précédant l'audit.

5. Ce que la version 8 change pour la gestion documentaire fournisseurs

Pour les équipes Achats et Qualité, le chapitre 4 de l'IFS version 8 concentre les évolutions les plus opérationnelles. La logique est simple : ce que vous achetez vous engage, et vous devez pouvoir le démontrer.

Approbation et surveillance des fournisseurs

La procédure d'achat doit être documentée, appliquée et maintenue. Elle couvre l'approvisionnement en matières premières, produits semi-finis et matériaux d'emballage, ainsi que l'approbation et la surveillance des fournisseurs, internes comme externes. Elle prend en compte :

• les risques liés aux matières premières et aux fournisseurs ;

• les critères de performance attendus (certification, origine, etc.) ;

• les situations exceptionnelles, comme l'achat d'urgence ;

• selon le risque, des critères complémentaires : audits, résultats d'analyses, fiabilité, réclamations, questionnaires.

Les produits achetés sont évalués selon le risque et le statut du fournisseur, sur quatre critères : sécurité des aliments, qualité, légalité et authenticité. L'approvisionnement et les évaluations sont réexaminés au moins une fois tous les 12 mois, ainsi qu'en cas de changement significatif.

Fraude alimentaire et authenticité

La v8 structure la maîtrise de la fraude alimentaire : responsabilités définies, évaluation documentée de la vulnérabilité couvrant les matières premières, ingrédients, emballages et processus externalisés, puis plan de réduction des risques avec méthodes d'essai et de surveillance. Substitution, mauvais étiquetage, adultération, contrefaçon : ces risques doivent être évalués avec des critères explicites et revus au moins une fois par an.

Le vrai enjeu : la disponibilité et la fraîcheur des documents

C'est ici que la plupart des écarts se créent. Un audit se prépare rarement sur un document manquant le jour J ; il se perd sur des certificats expirés, des spécifications en version obsolète ou une liste de fournisseurs approuvés incohérente avec les achats réels.

Les documents exigés - certificats, questionnaires, fiches techniques, analyses, attestations - doivent être centralisés, à jour et accessibles dans leur dernière version. Lorsqu'ils sont dispersés entre boîtes mail, dossiers partagés et classeurs, la revue annuelle des fournisseurs devient un travail fastidieux et la traçabilité difficile à démontrer.

Une plateforme de gestion centralisée des données fournisseurs et produits comme Tracklab répond à ce point précis : elle centralise les informations fournisseurs et produits, automatise la collecte documentaire, suit les échéances (certificats, dates de validité, revues) et exploite le contenu des documents grâce à l'IA. Elle ne remplace ni votre ERP ni votre démarche qualité : elle donne à vos équipes une base documentaire fiable et datée, sur laquelle s'appuyer pour préparer l'audit et suivre les fournisseurs dans la durée. Pour l'organisation au quotidien, voir notre page certification IFS Food.

6. Checklist de préparation à l'audit IFS Food version 8

Cette checklist synthétise les points de vigilance propres à la v8. Elle ne remplace pas le référentiel officiel, mais elle aide à prioriser.

Cadrage et calendrier

• Vérifier la version applicable et la date de votre prochain audit ; confirmer les éventuelles exceptions de suivi.

• Relire la Doctrine IFS Food v8 pour les points d'interprétation.

Culture de la sécurité des aliments

• Politique à jour couvrant sécurité, qualité, légalité, authenticité, écoute client et développement durable.

• Objectifs de culture attribués par service, avec indicateurs et preuves de communication.

• Preuves de formation et de prise en compte des retours du personnel.

Fréquences et validations

• Revues de direction, audits internes et tests de rappel dans les délais (souvent 12 mois, jusqu'à 15 mois pour certaines activités).

• Analyses de risque enregistrées et datées ; validation et revalidation du plan HACCP.

• Revalidation déclenchée à chaque changement susceptible d'affecter la sécurité des aliments.

Fournisseurs et documents

• Procédure d'achat documentée et appliquée ; liste des fournisseurs approuvés à jour.

• Évaluation des fournisseurs revue au moins tous les 12 mois ; décisions et actions enregistrées.

• Certificats, spécifications et fiches techniques dans leur dernière version, accessibles au personnel concerné.

• Évaluation de vulnérabilité à la fraude et plan de réduction des risques documentés.

Exigences KO

• Un responsable nommé et des preuves à jour pour chacune des exigences KO (traçabilité, rappel, CCP, actions correctives, audits internes…).

Avant l'audit

• Échantillonnage croisé : fournisseur → approbation → matière et spécification → réception → produit fini.

• Cohérence des versions utilisées entre Achats, Réception, Qualité et Production.

• Dossiers complets de quelques fournisseurs représentatifs, dont au moins un à risque élevé.

Pour dérouler la démarche de bout en bout, notre guide obtenir la certification IFS Food détaille les étapes préalables, le choix de l'organisme et le suivi après audit.

Prochaine étape

Reprenez la checklist ci-dessus, identifiez les écarts sur les exigences KO et les fréquences, puis vérifiez la fraîcheur de vos documents fournisseurs. C'est souvent là que se concentrent les efforts les plus rentables avant un audit IFS version 8.

Sources utiles

• Standard IFS Food version 8 et Doctrine (clarifications) - ifs-certification.com

• Annonce officielle : audits IFS Food v8 obligatoires au 1er janvier - ifs-certification.com

• Synthèse des changements de la révision - DQS

• Décryptage des évolutions et impacts - LRQA

• Exigences du référentiel IFS Food 8 - Eurofins

• Trois indispensables pour bien se préparer - Process Alimentaire